INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :    

Dos cebollas, dos tomates,dos pimientos, dos dientes de ajo, 300 gr. arroz bomba, 100 gr. arroz integral, 100 gr. de setas  o champiñones o shitake, 1 calabacin pequeño,  2 alcachofas, un manojo esparragos, (puede ponerse otra verdura), rama de apio, 1 cazuelita de caldo vegetal  knor y semillas sesamo,girasol, lino,chia y goji molidas (se pueden comprar preparadas).

PREPARACION :

1º- Para el caldo que utilizaremos en la paella, poner 1 litro de agua, con el apio, las hojas de alcachofas (el corazón lo reservaremos), los trozos duros de los esparragos y la cazuelita de caldo, hervirlo todo 20 minutos. Los cien gramos de arroz integral, puede hervirlos en este caldo con una malla (para que se iguale la cocción con el resto de arroz)

2º- Mientras hierbe el caldo, cortar fina la cebolla,los ajos ,el calabacín, los corazones de alcachofa,las setas  y el pimiento, sofreirlo todo con aceite de oliva a fuego lento y cuando empiece a dorarse añadir el tomate triturado, cuando este sofrito, se puede añadir un poco de coñac para darle mas sabor.

3º- Al sofrito, añadir el arroz restante y el integral hervido ya en parte, removerlo todo y dorar todo el arroz, a continuación añada el caldo de la verdura y las semillas trituradas, puede poner azafrán (no colorante) si le gusta amarillo o salsa de soja "bio" si le gusta marrón,  20 minutos al fuego ó 10 min al fuego y 10 al horno precalentado a 200º  y ya estará lista esta deliciosa paella ,muy nutritiva, con gran cantidad de fibra (semillas y arroz integral) y nada de grasa saturada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 GR. DE LENTEJAS CASTELLANAS O PARDINAS, 100 GR. DE LENTEJAS ROJAS Y 1OO GR. DE LENTEJAS DAPUY, UNA CEBOLLA, UNA CABEZA DE AJOS, UNA HOJA DE LAUREL, UN TROZO DE HUESO DE JAMÓN U DE TERNERA, UNA ALCACHOFA, UNA ZANAHORIA, UNA RAMA DE APIO Y UN PUERRO.

PREPARACION

1º- Ponga a hervir un litro de agua, con el hueso primero para que vaya soltando el calcio, luego  las hojas de alcachofa (no los rabos,amargan), el apio y el puerro, hervir el hueso 15 min y luego con la verdura otros 15.

2º- Mientras hierve el caldo, prepare un sofrito de cebolla y dorela, añada los corazones de alcachofa, la zanahoria partida a dados y reserve.

3º- Saque la verdura y el hueso y en este caldo, ponga las lentejas y añada el sofrito, cuando falte poco, añada las semillas trituradas y ya tiene un exquisito y nutritivo plato, rico en hierro,calcio y fibra, nada de colesterol.

El truco consiste en no poner nada de carne ni embutidos, sí el hueso para aportar calcio y el caldo vegetal para oligoelementos y las semillas con muchas vitaminas (por eso hay que ponerlas cuando este el plato cocinado) y mucha fibra.

EL ARTE DE FREIR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aunque las frituras no son muy recomendables, son una tentación para algunas ocasiones, aunque no hay que abusar, cuando se hagan, que al menos sea lo mejor posible :

Sin lugar a dudas, el aceite de oliva virgen extra es el más saludable para realizar frituras: aguanta mejor las altas temperaturas y conserva mejor las propiedades. Las recomendaciones fundamentales a seguir son las siguientes: calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme. De ser así, quemado, perderá sus propiedades y puede provocar digestiones algo pesadas.
No debe utilizarse más de cuatro o cinco veces el mismo aceite de oliva virgen extra para freír, ya que de esta forma también pierde sus propiedades y las frituras no son igual de saludabless sobre todo, si después de la fritura, quedan restos de alimentos. Éstos se quemarán y estropearán así esta nueva fritura. Lo ideal es colar siempre el aceite de oliva virgen extra antes de volver a utilizarlo. Un toque imprescindible de atención: jamás hay que mezclar el aceite de oliva virgen extra con otros tipos de aceites o mezclar aceite de oliva virgen extra nuevo con el usado.

Y por último, y a tener en muy cuenta: una sartén gruesa distribuye mejor el calor por todo el aceite de oliva virgen extra, que una fina. En ésta última puede haber zonas que reciban más calor y el aceite de oliva virgen extra se quemará con más facilidad.

INGREDIENTES:

Tres veces mas espinacas que garbanzos, unos dientes de ajo, una rebanada de pan, pimentón, cominos, semillas de lino, sesamo y chia,un puñado bayas de goji.

PREPARACION

Poner a hervir las espinacas con agua y un poco de sal del himalaya. Sofreir un poco  los ajos en aceite de oliva y apartar, en el mismo aceite, las rebanadas de pan y apartar. Majar el pan con los ajos y  en el mismo aceite sobrante, sofreir los garbanzos ya cocidos. Hechar los garbanzos, el majado, los cominos y las semillas previamente trituradas con las bayas dentro del caldo con las espinacas, remover todo, dar un pequeño hervor y ya está listo este delicioso plato, muy fácil de preparar, mucha fibra y nutrientes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 kg. de fideos integrales al gusto para fideuá

700 gr. de gambas 
2 cebolletas 
2 tomates maduros 
5 dientes de ajo

En trozo de tofu en dados

un chorrito de vino blanco 
Un chorrito de brandy 
Aceite de oliva virgen extra

2 l. DE CALDO DE PESCADO
Sal 
Perejil picado

PREPARACION:

 En una paellera sofreir las gambas y el tofu y apartar, en el mismo aceite,sofreir los fideos hasta que esten dorados, las cebolletas, los tomates y los ajos lentamente hasta que esten dorados tambien, añadir el caldo de pescado con las algas y el perejil añadir si se desea un triturado de semillas  y cocer al fuego o en el horno hasta que los fideos queden de punta.